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Ya llega MASTICAR la gran fiesta de la gastronomia en Argentina.

Por Mariana Bergutz.Cada vez falta menos para Masticar 2019, este año, el 15, 16, 17 y 18 de agosto en el predio El Dorrego llega la décima edición de la feria gastronómica organizada por el grupo A.C.E.L.G.A., que flamea una vez más su clásica bandera de “Comer rico hace bien”.
Algunas de las novedades son: un Mercado más grande que permitirá trazar el mapa de sabores de todo el territorio nacional, y Perú como país invitado con Gastón Acurio a la cabeza, nuevos puestos de comida como Proper, Osaka, Clun M Omakase, Siamo nel Forno y Green Bamboo, los puestos clásicos de siempre estarán también presentes pero esta vez con la novedad de poder incorporar un invitado que ofrecerá uno de los platos que integren su propuesta, generando interesantes fusiones, como siempre, las Clases de Cocina que contarán con la presencia de chefs argentinos e invitados internacionales, y los Talleres de Oficio, ambos casos con la presencia de Mauro Colagreco quien acaba de ganar el premio a mejor restaurante del mundo y en la Plaza de Niños se proyectará por primera vez cine, entre otras actividades, además de que habrán muchísimas sorpresas el día domingo que coincide con la celebración del Día del niño.

TALLERES DE OFICIO – DÉCIMA EDICIÓN – EDITADO

 

JUEVES

13.30 – «Clase maestra de Pisco» por Martín Suaya. Se suma a la reconocida gastronomía peruana la bebida bandera del Perú; para probar, aprender y disfrutar.

14.30 – “Algarroba no es fake chocolate” por Alina Ruíz y Patricia Courtois. Probá la algarroba y conocé a quienes la trabajan y producen. Las cocineras nos cuentan las bondades de este ingrediente y nos invitan a degustar sus recetas.

15.30 – “Nuevas pautas en la gastronomía que hombres y mujeres deberían saber” por Natalia Gherardi (Directora de ELA – Equipo Latinoamericano de Justicia y Género), la abogada Tamara Novakovich, Inés de los Santos y Narda Lepes. Qué podemos hacer en la gastronomía para colaborar con la igualdad de oportunidades entre hombres y mujeres.

16.30 – “Comida a base de plantas, una apuesta al futuro” por Miriam Iconicoff y Dra. Mara Galmarini. Quitarse los prejuicios y explorar nuevos alimentos vegetales de alto valor nutricional.

17:30 – “Sustitución de cultivos, una historia colombiana” por Harry Sasson (Bogotá, Colombia), presenta la periodista María de Michelis. Cómo impulsa y trabaja los cultivos de sustitución que se plantan en las zonas donde antes se plantaba la coca. Palmitos, té, miel, cacao y café son llamados “cultivos de paz”.

18.30 – “Queso de góndola APB” por Mauricio Couly. Guía para aprender a comprar quesos en las góndolas.

19.30 – “Me importa un poroto” por Lele Cristóbal, Christian Martínez (Pampa’s Grains) e Ing. Nicolás Apro (Cadena de Valor Orgánica – INTI). Comemos pocos porotos y legumbres, es hora de asumirlo. Lele y los productores te ayudan a revertirlo.

20.30 – “Diversidad de ingredientes en Argentina” por Sebastián Estofán y Ben P. Jones (Ingredientes AR). Un tucumano, un británico y su sueño de conocer y clasificar los ingredientes comestibles en Argentina.

 

VIERNES

13.30 – “El lúpulo: ingrediente estrella de los últimos tiempos” por Sol Cravello (jefa de conocimiento cervecero de Cervecería Patagonia) y Rodrigo Flores (Cervecero de Patagonia). ¿Qué rol ocupa este ingrediente en la cerveza? ¿Se traduce siempre en amargor?

14.30 – “Farináceos unidos” por Ricardo Parra (Las Quinas), Manuela Schedlbauer (Molino Mayal), José Amuchástegui (Paititi), Angela Tomys (Campo Claro) y Noelia Prieto (Fincas El Paraíso). La unión hace la fuerza. Qué pasó con los pequeños molinos harineros y cómo se llegó a una solución efectiva y a tiempo.

15.30 – “Mar y montaña” por Gustavo Rapretti y Pablo Buzzo. Los secretos de los productos de nuestra patagonia, tan inhóspita, desde la cordillera hasta el océano.

16.30 – “Pablo Massey: Cocina” por Pablo Massey y Eduardo Torres. Presentación del nuevo libro, cómo se arranca un nuevo desafío.

17.30 – “Snacks nutritivos” por Dr. Patricio Kenny y la chef Loli Dodds. Diferentes alternativas saludables a base de chocolate y nuez.

18.30 – “Todo sobre la miel” por Dolli Irigoyen, Dra. Laura Gurini, Ing. Valeria López y Lic. Analía Torres. ¿Qué sabemos sobre la miel? Abrir los sentidos para entender sus aspectos fundamentales y su producción en todo el país.

19.30 – “Apasionados por el pan” por Ramón “Gluten Morgen” Garriga y Mariana Koppmann. Desmitificando la masa madre, haciéndola más fácil y entendible para el panadero hogareño.

20.30 – “Embutidos” por Juan Pedro Rastellino y César Sagario. Una nueva generación que defiende el oficio de principio a fin: elaborar embutidos.

 

SÁBADO

13.30 – “Mercado Central APB” por Ing. Mariano Lechardoy.

El mercado central, los/as cocineros/as y la gastronomía se debían este encuentro. Un punto de partida para conocerse, entenderse y trabajar en conjunto.

14.30 – “Tierra del Fuego, recolectando producto nativo” por Josie Bridge (Eat Catering) y Facundo Chiara (Guía de recolección TDF). Dos fueguinos se juntan para contarnos el cómo y por qué de la recolección silvestre en Tierra del Fuego. Historias, anécdotas y saberes desde el punto más austral del mundo.

15.30 – “Carnes sintéticas: de qué se trata y cómo se hacen” por Dr. Gabriel Delgado y Patricio Casiraghi (Frigorífico Pico). Las dos caras de una misma moneda. Por un lado, el misterio sobre la carne sintética. Por el otro, la producción de carne de alta calidad para el mercado local y exterior.

16.30 – “Acercando el campo a la ciudad: Mercado Central” Ing. Mariano Lechardoy. Cómo es el largo camino que recorren los vegetales desde que salen de la tierra y hasta que llegan a tu verdulería.

17.30 – “Medialuna o Croissant” por Bruno Gillot (L’epi Boulangerie) y Andrea González (Confitería la Fonte D’Oro). En qué se parecen y en qué se diferencian las tan queridas medialunas y los tan aclamados croissant.

18.30 – “Tomá la sopa, tomemos caldos” por Pedro Bargero (Chila) y Silvina Clerici (Mind Nutrition). Por qué no hay nada más contenedor que tener una taza de caldo entre las manos.

19.30 – “Chocolate: del grano a la barra” Daniel Uría (Compañía de chocolates) y el pastelero Eduardo Ruiz (Es Ruiz) nos cuentan las rutas del cacao y sus orígenes.

20.30 – “Infusiones y café” por Inés de los Santos y Fernando Lozano (Negro. Cueva de café). Dos potencias que se acercan, se unen y se transforman. Pasá, escuchá y probá.

 

DOMINGO

13.30 – “Aceite de oliva y la realidad de su tierra” por Donato De Santis y Miguel Zuccardi. Un cocinero que lleva el aceite de oliva en la sangre y un productor que nació entre olivares nos cuentan sobre este producto y cuáles son sus problemáticas actuales.

14.30 – “El fruto de conectar” por Ricardo Parra (Las Quinas), Juan Ignacio Gerardi (Bioconexión), Matías Müller (Müller & Wolf), Martín Moroni (Sal de Aquí) , Carlos Sylwan (Olivos Patagónicos), Silvina Sack (Sobre el Monte) y Noelia Prieto (Fincas El Paraíso).

Productores de todo el país unidos, impulsando a otros pequeños productores y fomentando una economía circular.

15.30 – “FAO, los desafíos de la alimentación saludable y la información del etiquetado de alimentos” por la Lic. Elizabeth Kleiman (Responsable de Seguridad Alimentaria y Nutrición de FAO Argentina ). La información es fundamental para elegir y preparar tu comida, contribuyendo a la producción y al consumo responsable de alimentos.

16.30 –  “Recuperando oficios” por Florencia Polimeni, Carlos Panighetti (Las Dinas) y Mariana López (Cerámica López) . La esencia del oficio. Cómo nace, se hace y perdura en el tiempo.

17.30 – “Mitos y verdades sobre la Cerveza” por Sol Cravello (jefa de conocimiento cervecero de Cervecería Patagonia). ¿Cómo se sirve correctamente una cerveza? ¿Necesita espuma? ¿Qué quieren decir IBU y ABV?

18.30 – “M’ijo no come verduras” Narda Lepes, Dr. Mario Schvarzstein, Ximena Sáenz y Juan Braceli, ¡Sí, es posible! Tips y herramientas para lograr incorporar las verduras a los hábitos alimentarios de los niños junto a los mismos protagonistas. Además, Marina Bissone y Cora Rezk exponen su evidencia a través de un proyecto llevado a cabo en espacios de primera infancia de la provincia de Buenos Aires.

19.30 – “Mesa de Estación” por Julián Díaz, Luis Morandi y Silvana Contreras junto a la cocinera Julieta Caruso. El proyecto que impulsa el compromiso de consumir productos de temporada.

20.30 – “Vino argentino: pasado, presente y futuro” por Matías Prezioso (Presidente Asociación Argentina de Sommeliers). Las distintas etapas de la vitivinicultura de Argentina a través del Malbec.